1. 选用新鲜的茄子：新鲜的茄子炒出来口感更好，营养也更为丰富。挑选时注意茄子表皮光滑，颜色鲜艳，无破损和异味。
2. 切好后浸泡：将茄子切好后，放入清水中浸泡，可以有效减少炒茄子时吸油的情况。
3. 先焯水：茄子焯水可以缩短炒制时间，减少吸油。将茄子捞出后，用厨房纸巾擦干水分。
4. 控制火候：炒茄子时，火候要适中，避免过大。太大的火容易使茄子迅速吸油。
5. 搭配食材：炒茄子时，可以加入一些吸油性较弱的食材，如瘦肉、青椒等，这样可以使炒制出来的茄子相对不那么油腻。
6. 适量放油：炒茄子时，油量要适中。一般来说，炒制时只需加适量的油，使茄子炒制时能均匀受热即可。
7. 快炒出锅：炒茄子时，要迅速翻炒，待茄子变色即可出锅。炒制时间过长会导致茄子吸油过多。
8. 尝试不吸油的烹饪方法：除了炒茄子，还可以尝试炖、蒸、烤等其他烹饪方法，这样既可以减少油量摄入，又能品尝到美味的茄子。
通过以上方法，你可以在炒茄子时减少油量，同时保持美味的口感。另外，可以根据个人口味，尝试不同的调味料和搭配食材，创造出更多美味的茄子菜肴。
