卡拉胶可以加入牛奶吗（卡拉胶在牛奶制品中的最佳用量）

可以，卡拉胶是一种食品胶体，只要你用的卡拉胶是食品级的就可以在食品中用。卡拉胶中的硫酸酯基团会与牛奶中的蛋白质反应，生成强度比较低的胶体。

该反应是在卡拉胶溶解的条件下发生的，卡拉胶几乎不溶于冷水，所以需要先在热水中将卡拉胶溶解。