1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。
你好，制作糯米醋的步骤如下：
材料：
- 糯米：500克
- 水：适量
- 糯米酒曲：适量
步骤：
1. 将糯米清洗干净后，泡在水中1-2小时，让其吸足水分，糯米会膨胀变软。
2. 将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，加适量的水蒸熟。
3. 把蒸好的糯米放到容器中，加适量的糯米酒曲，搅拌均匀。
4. 用干净的棉布或纱布将糯米盖好，放置在通风干燥的地方，每天搅拌一次，搅拌时注意不要把棉布揭开。
5. 大约7-10天后，糯米发酵成酒醅，此时将其压榨成糯米酒。
6. 把糯米酒放在通风的地方，让其自然酸化发酵，大约需要1-2个月左右，直到味道酸甜适口，就可以把糯米醋倒入瓶中保存了。
注意事项：
1. 制作糯米醋时，要注意卫生，使用干净的器具，避免杂质污染。
2. 在发酵过程中，要保持通风干燥，防止霉菌生长。
3. 发酵过程中，要每天搅拌一次，以保证糯米酒均匀发酵。
4. 糯米醋的酸度可以根据个人口味调整，如果觉得太酸可以适量加水稀释。
