不用菌粉也可以自制酸奶，但需要使用含有活菌的酸奶作为发酵剂。
具体步骤如下：
1. 将牛奶加热至 40-45°C，然后冷却至温热状态。
2. 在温牛奶中加入适量的酸奶，搅拌均匀。
3. 将混合好的牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子。
4. 将容器放置在温暖的地方，让其自然发酵 6-8 小时，直到牛奶变稠并呈现出酸味。
5. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，以停止发酵过程。
需要注意的是，使用含有活菌的酸奶作为发酵剂时，要选择无添加、新鲜的酸奶，并确保酸奶中含有活性益生菌。此外，在制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
可以的，使用活性酸奶作为发酵剂来制作自制酸奶。这种方法不需要使用菌粉，而是利用市售酸奶中已经存在的乳酸菌来发酵牛奶。
以下是使用活性酸奶制作自制酸奶的步骤：
### 材料：
- 新鲜牛奶：1升
- 活性酸奶（含有活性乳酸菌）：2-3大勺（约100-150克）
### 工具：
- 锅
- 温度计（可选）
- 保温容器或酸奶机
- 勺子
- 筛网和纱布（可选，用于过滤）
### 做法：
1. **消毒**：将制作酸奶的工具（锅、勺子等）用开水烫洗消毒。
2. **加热牛奶**：将牛奶倒入锅中，用中火加热至接近沸腾（85-90°C），并保持这个温度1-2分钟。这个步骤可以杀死牛奶中的有害细菌，并改善牛奶的口感。
3. **冷却牛奶**：将加热后的牛奶冷却至适合乳酸菌生长的温度，大约43-46°C。如果没有温度计，可以用手背试温，感觉温热但不烫手即可。
4. **添加活性酸奶**：在牛奶冷却到适宜温度后，加入活性酸奶，用勺子轻轻搅拌均匀。
5. **发酵**：将混合好的牛奶倒入保温容器中，或者使用酸奶机。保持温度在43-46°C，让牛奶静置发酵6-12小时。发酵时间越长，酸奶越酸。
6. **冷藏**：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏几小时，这样酸奶会更加稠密。
7. **享用**：冷藏后的酸奶可以直接食用，或者根据个人喜好加入水果、蜂蜜等食材。
### 注意事项：
- 使用的活性酸奶最好是新鲜的，且成分简单无添加，以确保有足够的活性乳酸菌。
- 发酵过程中的温度控制很重要，温度过低可能导致发酵不充分，温度过高可能杀死乳酸菌。
- 如果家中有酸奶机，可以简化保温和温度控制的过程。
- 自制酸奶没有添加稳定剂，所以酸奶可能会比较稀，这是正常现象。如果喜欢更稠的口感，可以在酸奶做好后用纱布过滤掉部分乳清。
通过以上步骤，你就可以在家不用菌粉制作出美味的自制酸奶了。
