牛肉饺子馅需要准备新鲜的牛肉，剁成细腻均匀的肉糜，加入各种调料入味，最后加入大葱搅拌均匀。操作如下：
1、准备新鲜的牛肉。
2、剁成肉泥。剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分割的现象，
3、。加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，一起搅拌上劲。
4、加入切碎的大葱搅拌均匀就完成了。
注意事项
1、牛肉的品质很重要，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉（但也不是全瘦的，太瘦了肯定口感就容易发柴了），一般都是自家剁的最好吃，若是时间方便，还是自己剁的好。
2、和牛肉搭配的蔬菜最好选择汁水比较多一些的，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃更好。
3、搅好的肉馅儿腌制时一定要注意往肉馅儿里打水。可以放一些花椒水，不仅可以去除肉腥味，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
工具/原料 牛肉馅、花椒水。 大葱、生姜、酱油、盐。 方法/步骤
1 关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时， 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
2 我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
3 把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
4 在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
5 拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
6 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
7 打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
8 牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒， 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
9 我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
10 这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅 怎样调出鲜美多汁的牛肉馅
