首先将兔肉切成小块，用盐、料酒、姜丝腌制30分钟。
然后将辣椒（干辣椒和麻辣豆瓣酱）切碎备用。
锅中热油，加入兔肉快速煸炒至变色，放入花椒和辣椒爆炒出香味，加入姜蒜末、葱段煸炒。
最后加入料酒、酱油调味，撒入芝麻、葱花、香菜末即可出锅。这道菜配以热气腾腾、口感鲜嫩的清炒小白菜，相得益彰。如此一来，便可闻到四川特有的麻香辣味。
步骤：
1. 将兔肉切成丁，放入锅内，加入冷水，大火烧开后再烧几分钟，记得加盐。
2. 把兔丁捞出沥干水分。
3. 蒜掰开，小葱打成结，老姜切片，干辣椒切段备用。
4. 锅内放入适量菜油，烧至八成热，放入兔丁翻炒几下，然后放入老姜片一起翻炒。
5. 翻炒几分钟后，放入干辣椒和香料一起翻炒。
6. 再放入小葱和辣椒面，慢慢翻炒，直到兔肉水分去除大部分。
7. 在起锅前，放入白糖翻炒。
8. 关火，撒上芝麻，再放入老抽翻炒几下即可。
