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笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可以促进消化、增进食欲、清凉败毒，是纯天然健康食品。
笋干的品种非常多，泡发的方法也不一样，细笋可以直接温水泡发半小时以上上锅煮，大块的笋干就要按传统的手法泡发。
大块笋干的泡发：
1、泡发笋干要先用清水浸泡2-3天，这期间每天换水。
2、然后冷水下锅，添加适量的食用碱，开中火煮1小时后关火。
3、不要开盖，继续焖着放凉。
4、放凉后继续浸泡，需要吃多少，就取多少，最好一周内吃完。
笋干要煮软、煮烂的关键是添加食用碱
笋干烧腊肉的做法：
1、泡发好的的笋干切片，腊肉洗净下锅煮熟也切片。
2、锅内下入油，腊肉下锅煸炒出油，姜蒜片爆香。
3、再倒入笋干翻炒片刻，淋入料酒和少量的开水，盖上焖5分钟。
4、加入青红辣椒翻炒至辣椒断生，加入蔬菜精调味即可出锅。
腊肉的盐分较大，应根据需要添加食用盐。
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煮竹笋干最好用淘米水或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖冬笋片之类的，泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快，泡发之后只要笋干是嫩的就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美。
