主料土公鸡(半只)，黄春笋干(适量)
辅料干辣椒(适量)，姜片(适量)，蒜米(一整头)，香葱(适量)
厨具高压锅、炒锅
步骤
1、笋干和鸡肉准备好。公鸡个大，今天用半只就够了，切块备用。
2、辅料很简单，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。
3、先处理笋干。高压锅内加水，可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。
4、炒锅加油烧热，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出备用，锅内的油大火加热。
5、放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。
6、鸡肉炒至断生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒，加少许胡椒粉翻炒均匀。
7、压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。
8、把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里，加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。
江西宜黄是美食之乡，其中宜黄笋干可谓一绝。
1、大家泡笋干的时候，是不是都用普通的清水来浸泡呢？其实是不对的，今天教大家正确的做法，我们用到的并非清水，而是淘米水。
2、把第二遍的淘米水保留，准备来泡发笋干。淘米水一定要多哦，浸泡的时候，能够没过笋干才行。
3、我们把淘米水倒入锅中，然后开火开始煮，直至把淘米水煮沸之后，我们往里面加上适量的盐和白醋。
4、搅拌均匀之后，就可以关火了，关火之后把淘米水放凉即可。彻底晾凉之后，咱们把笋干放进去，浸泡一个晚上的时间，第二天就可以拿来做菜了。
这样浸泡过的笋干，非常的软糯清香，味道也很棒。不会很硬，吃起来是比较有嚼劲的那种，口感很好。
