材料：乳鸽一只、花椒50克、葱段、干辣椒300克调料：料酒8克、红油15克、盐8克、香油3克、味精5克、花椒油3克
做法：
1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状，入沸水中焯去血水，干辣椒切段；
2、锅上火，倒入油烧热，下入乳鸽块炸至金黄色，捞出沥油；
3、锅内留少许油，将干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鸽块，调入精盐、味精、料酒稍炒，淋上红油、香油、花椒油，转入干锅中即可。
花椒乳鸽是一道传统的川菜佳肴，下面是具体的做法：
所需食材：
鸽子、花椒粉、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡精、清水、蒜末、辣椒片、香菜等。
步骤：
1. 将乳鸽洗净，备用；
2. 蒜末、姜末切好，待用；
3. 热锅凉油，爆香花椒粉、葱姜蒜、大料；
4. 将清水、料酒、盐、鸡精加入锅中，烧开后，再将鸽子放入烧开的锅中，小火煮约20分钟，盖上锅盖，焯去血水；
5. 等到肉熟后，捞出乳鸽，晾至稍凉，斩件待用；
6. 将鸽腿切成一小段，然后用蒜泥、辣椒粉爆炒，后再加少量的水煮滚，最后用酱油、盐、味精调味提香。煮至鸽腿上色，捞出备用；
7. 把焯好水的乳鸽捞出晾凉，再切块；
8. 准备一个大碗，把煮好的鸽块入碗，接着针刺一些鸽肉，方便调味料渗透，放入熟透的鸽腿块，接着倒入调过味的糖醋汁，撒上适量的花椒粉，放入切好的辣椒片和香菜末装饰即可。
Tips：
1.乳鸽可以先炸一下，让皮更酥脆。
2. 调料品种在可掌握范畴内可以根据个人口味加减，如可以根据自己的口味添加辣椒等其他的调料。
3. 可以搭配米饭、面食等食用，口感更佳。
