1.
300克虾洗净，去皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口。用1勺料酒，5克精盐腌渍一下后取出做好造型。20克面粉加100ml水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下100ml油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾上撩油，炸好后把虾摆盘。锅里留10ml油，后倒入30克番茄酱炒成糊状，放入10克生姜丝炒匀，把炒好的30克番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。
2.
300克虾洗净，去头，去壳，留尾，虾身用刀切开，但不要切断，虾尾不切，去掉虾线和虾肠。加1勺料酒、5克盐、10克葱花、10克姜末、3克黑胡椒腌制10分钟左右。把腌好后的200克虾两面沾满面粉。再把沾满20克面粉的虾两面都裹上1个鸡蛋液。最后沾20克面包糠。锅烧热放30ml油，全程小火。炸好一面再翻面。装盘。
3.
300克琵琶虾洗净，10克生姜30克大蒜剁碎蓉，10克香葱切葱花。坐锅烧热注入30ml菜籽油烧辣给30克姜蓉，30克鲜藤椒，1勺红油豆瓣酱爆香炒出红油，给5克辣椒干炒香，依次给100ml开水，30克麻辣底料，3克白胡椒粉，1勺老抽，3克白糖，1勺蚝油煮沸计时大火闷煮10分钟，依次给3克盐，3克鸡粉，30克蒜蓉翻炒5秒，给300克琵琶虾煮沸计时大火闷煮5分钟，关火闷5分钟，撒10克葱花出锅，盛盘，撒5克芝麻即可。
