食材:
牛腱子肉一块
青椒10克
蒜苗10克
大蒜5～6瓣
小米椒2个
料酒1勺
美极鲜酱油2勺
食用油1勺
步骤:
1/9
牛腱子肉一块，洗净，尽量将表面白色筋膜剔除掉。
2/9
青椒和蒜苗清洗干净。
3/9
牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。
4/9
蒜苗切段，青椒切小块。
5/9
备好蒜蓉，小米辣椒圈。
6/9
家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。
7/9
肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。
8/9
另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。
炒牛腱做法
1.新鲜牛腱子切片，用姜丝 生抽 蚝油 少许糖 米酒拌匀，加一勺玉米淀粉拌匀，最后加一勺油拌匀腌制15分钟。
2.辣椒切块，蒜切片。
3.起锅烧油，把蒜片爆香，再把辣椒炒至断生盛出。
4.锅中加油，烧到快冒烟的程度，放牛肉爆炒，炒变色后把辣椒倒回去，淋一勺生抽增香调味，快速翻炒均匀出锅。
秘诀：手速一定一定要快，全程用大火爆炒，牛肉从下锅到出锅时间控制在一分钟以内，这样炒出来的肉很爽滑。
