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螺丝养半日，后盖剪掉，加油、加盐，使其吐沙。 养好的螺丝洗净、焯水，沥干水分。
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螺丝、啤酒备用。
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调味：蒜末、姜末、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒碎、糖、鸡粉。
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热锅热油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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依次加入豆豉、干辣椒、蒜末、姜末煸炒出香味。（全程大火）
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放入螺丝。
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加入生抽、老抽、糖、翻炒。使其均匀入味。
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加入少许啤酒，中火煮五分钟左右。关火，晾凉，使螺丝入味。在撒入香葱碎、鸡粉大火收汁。
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炒螺丝要留些汤汁，让汤汁浸入螺丝中入味。
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一道时令菜。
原料：油螺1个（重约700克），潮州咸菜、西芹各100克。
调料：白醋、生粉各30克，自制鲜辣汁50克，色拉油1干克（实耗50克），盐、味精各2克，韭菜苔末、香菜末、湿淀粉各5克。
（1）将油螺肉取出，加白醋、生粉反复搓揉，用水冲洗，片成薄片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。
（2）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入螺片，大火滑5秒，捞出控油。
（3）潮州咸菜用清水浸泡2小时，取出切薄片；西芹洗净，切薄片，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，摆入盘中。
（4）锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时，放入咸菜片，大火爆炒出香，放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡，放入螺片，大火翻匀，撒韭菜苔末、香菜末，出锅装盘
