干炸五花肉的猪皮要炸得蓬松，需要注意以下几点：1. 事先用刀在猪皮上多次划破，让皮下的脂肪和水分能够挥发出来，避免炸的时候猪皮炸不蓬松。
2. 炸之前，将五花肉肉面朝下放在开水中焯烫约5分钟，这样可以让猪皮的毛孔张开，更容易炸出蓬松的效果。
3. 炸之前，用刷子在猪皮上刷上一层淀粉水或鸡蛋液，这样可以让炸出来的猪皮更加酥脆和蓬松。
4. 热油温度要高，一般可以调节到170-180度，将五花肉放入油中炸至金黄色，期间可以用筷子轻轻拨动，让猪皮更容易炸蓬松。
5. 炸好后，将五花肉放在厨房纸巾上吸去多余的油，然后再将五花肉切成块，这样就可以看到猪皮已经炸得很蓬松了。
综上所述，猪皮炸得蓬松的关键是事先处理好猪皮，调节好热油温度，以及炸完后及时去除多余的油。
用料：
猪皮，葱，姜，料酒，盐，水，油。

做法：
用刀先刮掉猪皮上面的多余的油脂，刮干净后用水冲洗干净。



将洗好的猪皮切成小一点的块状。

锅内倒水，放入清洗好的猪皮，加姜片和料酒去腥，开火焯水。

等锅内水烧开，猪皮颜色变透，捞出焯好水的猪皮。

猪皮焯过水以后，用刀再刮一刮上面的油脂，拔掉表面的猪毛，切成小块，清洗干净。




高压锅内加水，放入处理好的猪皮，加葱、姜、料酒和盐，盖上锅盖，压制15到20分钟。

取出压制好的猪皮，沥一沥水分后摊在晾网上面，放置太阳下面晾晒变干。




晾晒好的猪皮硬硬的，敲起来有脆脆的声音。


锅内倒油，油温烧至手隔空能感觉到明显热度，放入猪皮炸制，等猪皮炸到蓬松，就可以出锅了。用厨房纸巾吸掉炸好的猪皮多余油分，吃起来脆脆的，很香。




炸好的猪皮还可以搭配菜头、木耳、胡萝卜做三鲜烩猪皮，非常好吃哦!
小贴士：
油温决定炸出来的猪皮是否成功，油温太低，炸出来的猪皮先是起大泡，膨胀后又会回缩。而油温太高，炸出来的猪皮膨胀的不够大，比较硬。油温控制在手隔空能感受到明显的热度，就可以下锅了。大家一定要控制好油温。
