以下是一些炒肉不粘锅底的技巧：
1. 选择合适的锅具：使用不粘锅或者铸铁锅等具有较好导热性能和不易粘附的锅具，可以减少肉粘锅底的情况。
2. 控制火候：在炒肉的过程中，要保持中小火，避免高温过快煸炒，这样可以使肉均匀受热，减少粘锅底的可能性。
3. 先煸炒葱姜蒜等调料：在加入肉块之前，先将葱姜蒜等调料煸炒出香味，这样可以让肉更加入味，也可以减少肉粘锅底的情况。
4. 加入适量油：在炒肉的过程中，要适量加油，让肉块表面沾上一层薄油，这样可以减少肉粘锅底的情况。
5. 翻炒时注意动作：在翻炒肉块的时候，要采用快速而有力的动作，避免肉块过于松散或者过于密集，这样可以使肉块均匀受热，减少粘锅底的可能性。
总之，炒肉不粘锅底的关键在于掌握好火候和动作技巧，同时选用合适的锅具也很重要。
用平常炒锅炒菜时，需热锅冷油。先把锅擦干净，不要带一点水，中火先把锅烧热，再倒油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出。
