牛奶可以通过发酵变成酸奶。以下是制作酸奶的基本步骤：
1. **准备材料**：需要准备新鲜的纯牛奶和酸奶发酵剂（乳酸菌）。此外，可以准备一些糖或蜂蜜来调节口味。
2. **加热牛奶**：将牛奶倒入锅中，用小火加热至接近沸腾，然后关火。这一步可以杀死牛奶中可能存在的有害细菌，确保发酵过程的安全和卫生。
3. **冷却牛奶**：将加热后的牛奶冷却至温热状态。过热或过冷都可能影响乳酸菌的发酵效果。
4. **添加发酵剂**：向温热的牛奶中加入适量的酸奶发酵剂（乳酸菌），搅拌均匀。如果使用酸奶作为发酵剂，应确保酸奶是活性的，即含有活跃的乳酸菌。
5. **发酵**：将搅拌好的牛奶倒入容器中，密封好，放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间一般在6-10小时之间，具体时间根据室温和所需的酸奶稠度来调整。
6. **冷藏**：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，这样可以使酸奶的味道更加醇厚，同时也可以钝化乳酸菌的活性，防止过度发酵。
此外，在制作过程中，需要保持所有器具和容器的清洁和消毒，避免杂菌污染，这样才能保证酸奶的品质和口感。而且，自制酸奶没有添加防腐剂和稳定剂，应该尽快食用。
总的来说，通过上述步骤，您就可以在家制作出健康美味的酸奶了。
