要使牛奶变成酸奶，需要通过发酵过程。以下是详细步骤：
1. 准备原料：选用新鲜的全脂牛奶，因为脂肪含量较高的牛奶更适合发酵，能制作出口感更佳的酸奶。
2. 消毒灭菌：将牛奶煮沸进行消毒，杀死其中的细菌，然后冷却到大约42-45摄氏度的温度，这是最适合乳酸菌生长的温度范围。
3. 添加菌种：在牛奶中加入活性乳酸菌，这些可以是商业购买的酸奶作为发酵剂，或者是专门的乳酸菌培养物。确保菌种是活的并且数量足够。
4. 开始发酵：将添加了菌种的牛奶放入保温箱、烤箱的保温功能区或其他可以维持恒温的环境中，保持42-45摄氏度的温度，让牛奶在这个温度下发酵6-8小时。
5. 观察变化：随着时间的推移，牛奶会逐渐凝固，变成浓稠的酸奶状，并且会释放出特有的酸味。
6. 结束发酵：当酸奶达到所需的浓稠度和酸度时，就可以结束发酵过程。将制成的酸奶从发酵环境中取出，并放置在冰箱中冷藏几小时，这样可以让酸奶的风味更加浓郁，口感更加细腻。
7. 储存：将酸奶存放在冰箱中，通常可以保存几天至一周不等，视具体的保存条件而定。
注意事项：
- 整个发酵过程中要确保牛奶的温度保持在最适宜的范围内，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
- 发酵过程中要避免杂菌污染，确保使用的容器和工具都是干净并且消毒过的。
- 发酵完成后，如果没有立即食用，应尽快将酸奶冷藏，并在保质期内食用完毕。
