皮蛋要不要蒸一下再切（皮蛋是蒸好了剥皮还是剥好再蒸）

不需要，皮蛋不能蒸，这样做会让皮蛋改变原有的分子结构，使皮蛋变质，人们一般都是用皮蛋做凉拌菜，把皮蛋切成小块之后再加入辣椒酱

买回来的皮蛋不用蒸，直接把皮去掉。

我们在切皮蛋的时候经常会发生粘刀的情况，但是如果去蒸一下再切就失去了皮蛋的灵魂。