皮蛋经过水煮后，表面的蛋白质会凝固，使得切割时不容易粘刀。这是因为水煮过程中，蛋白质发生了变性，形成了一层坚硬的蛋白质凝胶，使得皮蛋的表面变得光滑而坚硬。
因此，相比于未经水煮的皮蛋，水煮过的皮蛋在切割时更容易切开，刀具不容易粘附在蛋白质上。这也是为什么在制作皮蛋豆腐或其他菜肴时，通常会先将皮蛋水煮一段时间，然后再进行切割和使用的原因之一。
需要注意的是，即使经过水煮，皮蛋的内部仍然是半液体状态，切割时可能会有一些液体流出。因此，在切割皮蛋时，最好使用锋利的刀具，并将其放在一个容器或纸巾上，以便接收流出的液体。
是的，把松花蛋在锅里蒸一下或者煮一下，让蛋黄充分的凝固，然后再用刀切就不沾刀了。这样切出的蛋块不沾刀，并且很整齐漂亮。
