做猪肉丸子，建议用偏瘦带点五花的肉，比纯瘦肉做出来的丸子更有弹性，好吃还香。
做牛肉丸子，用牛腿肉。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。
做鸡肉丸子，我喜欢用鸡胸肉，又称为鸡脯肉，加点香菇，做出来的丸子好吃又不长胖。
做肉丸子要想要松软、酥松、不硬不腻，若是做猪肉丸子用前腿肉好得多，瘦肉为主，但又夹杂有不腻的脂肪成份，肉丸子松软，口感好，味道也比较好，这样做比较好吃，如果单单用瘦肉，则口感不好，而且会感觉硬。
