头脑面是一道传统的湖南特色小吃，下面是制作头脑面的步骤：
所需材料：
- 面粉：500克
- 鸡蛋：2个
- 猪油：适量
- 香葱：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒油：适量（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀成面团。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以适量加面粉。
2. 将面团揉搓至光滑有弹性，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积变大两倍。
3. 发酵好的面团取出，放在台面上揉搓几次，排出面团中的气泡。
4. 将面团分成若干小块，用擀面杖将每块面团擀成薄片。
5. 在平底锅中加入适量的猪油，烧热后将擀好的面片放入锅中煎炸，煎至两面金黄酥脆即可捞出沥油。
6. 在另一个锅中加入适量的猪油，烧热后加入切好的香葱炒香。
7. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整。
8. 将煎好的面片放入锅中翻炒均匀，使面条充分吸收调料的味道。
9. 最后加入适量的辣椒油翻炒均匀即可出锅。
