步骤 1
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材料全家福，三角峰2斤。
步骤 2
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水煮鱼调料里有一包粉，一包豆瓣酱，一包干辣椒。
步骤 3
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白色粉末撒到鱼上拌匀，用法详见水煮鱼调料包外侧说明。
步骤 4
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有点干，没拌很匀。
步骤 5
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酸菜洗净切碎，我没焯水直接放油锅里炒香。
步骤 6
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加入葱姜蒜继续翻炒。
步骤 7
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加入2/3的豆瓣酱炒，辣不怕的可以全放了。
步骤 8
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干辣椒面我也是伙到一起炒了，只放了1/4。正确做法应该是把油烧热浇到辣椒面上，类似做熟油辣椒。
步骤 9
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加入适量水，我放了5饭碗。自己大概估计着来。烧开煮15分钟下老豆腐，豆腐切太厚了。
步骤 10
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豆腐煮了5分钟，下莴笋条和芹菜段继续煮5分钟。这个时间要根据火候和汤水的量自己判断，随时尝尝。
步骤 11
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菜煮熟了，就可以下鱼煮，如果你的锅够大汤够多（漫过????）煮2-3分钟鱼就熟了，觉得与不够咸可以加点盐。我的锅太小了，盖锅盖闷了5分钟，吃起来就没有那么鲜嫩了。
步骤 12
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最后撒了一些香菜碎，如果有藿香撒藿香味道更清香。
原料>三角峰鱼一条、酸菜适量、干辣椒、花椒粒、青红美人椒圈、葱、姜、盐、料酒、淀粉食用油。
1.鱼去头去骨，剩净鱼肉洗净刀斜45度片成鱼片。
2.鱼头劈开、鱼骨剁段，洗净血污备用。
3.片好的鱼片放入适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、适量淀粉用手反复抓匀，上浆。
4.大葱大姜切片，酸菜切丝焯水备用。
5.炒锅上火倒油烧热下入大葱大姜爆香，倒入鱼头鱼骨炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，放入足量水大火烧开，小火煮至鱼汤变白、加入盐入味，底料捞出来铺碗底。
6.鱼汤烧开、放入鱼片，轻轻晃动锅防止粘锅，煮熟捞出放在碗中底料上面，倒入汤汁。
7.锅洗净倒少许油下入干辣椒段、花椒粒炝香下入青红美人椒圈浇在鱼片上即可。
