酸荞头蒸扣肉的做法如下：
1. 准备好所有材料，如五花肉切大块用冷水浸泡至变浅红色。酸荞头切碎备用。
2. 冷水下锅，放入五花肉、生姜片和料酒，煮至五花肉变硬。
3. 捞出五花肉，用牙签在五花肉皮上扎一些小洞，抹上老抽。
4. 锅烧热，倒入油，油热后放入五花肉，盖上锅盖，小火煎炸至肉皮起泡。
5. 捞出五花肉，放入冷水浸泡20分钟，变凉后切薄片。
6. 将切好的五花肉放入碗中，加入酸荞头、白糖、生抽拌匀。
7. 倒入少许油，再次拌匀后放入蒸锅中蒸30分钟即可。
注意在煎炸五花肉时一定要盖上锅盖，以防油溅出。在蒸制时，可以依据个人口味适量调整时间。
酸荞头蒸扣肉是一道口味独特的传统菜肴。简单做法如下：将猪肉切成薄片，用料酒和生姜腌制片刻。将酸荞头切成块，入沸水中焯水过凉备用。热锅加入适量食用油，放入腌制过的猪肉煎炒至略微变色，加入酱油、糖、盐、姜片，翻炒均匀。倒入适量的水，放入焯水过的酸荞头块，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟，待肉煮熟、酸荞头入味即可。
