[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝卜 1条
材料B：火锅料 1盘(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少许
调味料：小卤包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
姜片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高汤 6杯
辣椒 少许
沾料：辣豆瓣酱 1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
成都牛杂火锅，又称成都毛肚火锅，起源于中国四川省，以其麻辣、鲜香的口味和丰富的食材而闻名。以下是一份简单的成都牛杂火锅食谱，供您参考：
食材：
1. 牛杂（毛肚、牛百叶、牛筋、牛肠等）500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒30克
6. 花椒15克
7. 豆瓣酱50克
8. 火锅底料100克
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 白糖适量
12. 食盐适量
13. 鸡精适量
14. 水或高汤适量
15. 蔬菜（如豆芽、金针菇、莲藕等）适量
16. 豆腐皮适量
17. 蛋饺适量
步骤：
1. 将牛杂洗净，切成适当大小的块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。
3. 烧一锅热水，将火锅底料、豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒放入锅中，小火慢炖，煮出红油。
4. 加入焯好水的牛杂，加入生抽、料酒、白糖、食盐，搅拌均匀，煮沸后转小火慢炖。
5. 炖至牛杂熟透，汤汁浓郁，加入鸡精调味。
6. 将火锅加热，将炖好的牛杂倒入锅中，继续加热。
7. 准备蔬菜、豆腐皮、蛋饺等食材，将其煮熟后放入火锅中。
8. 火锅准备好后，可以与家人、朋友共享美味的成都牛杂火锅。
这是一个简单的成都牛杂火锅食谱，您可以根据自己的口味和喜好调整食材和调料。如果您想尝试更正宗的成都牛杂火锅，建议寻找当地的四川餐厅或请教四川菜厨师。
