步骤 1
洋葱，姜，大葱切片切块，干辣椒洗净去籽（不建议去掉干辣椒，怕辣的就去籽，喜欢吃辣的不用去籽，可以按自己口味加多几个）。牛骨或者牛腩冷水下锅，加2勺料酒4片姜焯水后冲洗干净控干水分备用。
步骤 2
热锅凉油（油不用太多），调最小火爆香除辣椒香叶外的葱料
步骤 3
倒入焯过水的牛骨，翻炒一会
步骤 4
加入蚝油翻炒出香味（注意用最小火）
步骤 5
加料酒翻炒（注意用最小火）
步骤 6
老抽（注意用最小火）
步骤 7
淡盐酱油（注意用最小火），我家用淡盐酱油，如果是正常酱油可以不用再另外加盐
步骤 8
加入片糖（注意用最小火）
步骤 9
加入香叶，辣椒（注意用最小火）
步骤 10
加入黑胡椒粒（建议最好用黑胡椒粒，香味的重点）（注意用最小火）
步骤 11
加入2.5碗水
步骤 12
加盐后转大火煮约15分钟
步骤 13
焖15分钟后转至瓦煲调小火焖约1小时
步骤 14
美味的红烧牛骨就完成啦
1、首先先将牛脊骨用清水多浸泡几次，可以将其里面的血水给泡出来，吃起来味道不会腥。
2、锅中倒入可以没过牛脊骨的水量，同时放入适量香叶、八角、花椒粒、小茴香粒（没有可以忽略），放入葱段、姜片及料酒适量。
3、将上述搅拌均匀后，将浸泡好的牛脊骨一同放入锅中盖好盖子，开启大火将其烧开后继续再烧制15分钟左右。
4、在上述烧牛脊骨的时候，我们可以来备一下配料：番茄一个洗干净后最好是可以去皮，然后将其切块（我懒得去皮，直接带皮切的）、葱段、姜片备好、土豆去皮切滚刀块、胡萝卜同样切成滚刀块。
5、锅中的牛脊骨已经烧制好了，关火。
6、将牛脊骨捞出来，先在炖锅中铺上一层小白菜（也可以忽略），然后依次摆放上前面烧制好的牛脊骨。
7、接着将切好的番茄块还有葱段及姜片在码放到牛脊骨上面。
8、碗中倒入50克料酒加适量盐及温水适量，将其调均匀。
9、将上述调好的料汁倒入到炖锅中，盖好盖子，开始进行炖制即可。
10、顿制牛脊骨上的肉可以用筷子戳透时，放入切好的胡萝卜块。
11、继续炖约15分钟左右后，放入切好的土豆块。
12、同样盖好盖子，继续炖约20分钟左右即可。
13、最后撒入适量香菜，进行调味即可端上桌开吃喽。
