蒸饺子的皮硬是因为蒸制时没有适当的控制水蒸气的流动。
在蒸饺子过程中，水蒸气需要流通才能达到均匀加热的效果，如果流动不畅，就会导致局部过热或不足，进而影响皮的质地。
要让蒸饺子的皮变得柔软，可以在水开后先蒸几分钟再将蒸笼的盖子略微开一点，让水蒸气流通，这样可以更均匀地蒸制饺子。
另外，饺子的皮质地和口感也和面粉的种类、制作过程等有关，需要从面粉的选择和制作方法上下功夫。
蒸饺子时，有一部分人蒸出的饺子皮软、口感软糯，味道鲜，而有一部分人蒸出的饺子皮发硬、口感差，其实蒸饺子皮发硬主要有以下几个原因：
1、蒸饺子的时间过长，导致饺子中的营养成分和水分流失较多，出现硬化的情况，一般建议蒸饺子控制在8-15分钟，荤饺子的时间适量延长。
2、和出的饺子皮发酵率不高，导致饺子皮不松软，食用口感会偏硬、偏干，一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度。
