1. 面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2. 包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3. 锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4. 锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5. 蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。
1. 面团没有发酵好。包子皮需要经过发酵才能变得柔软，如果没发酵好就蒸的话，皮质会比较硬。
2. 包子的蒸制时间不够长。蒸包子的时间和火力不够，导致包子没有蒸熟，也会让皮质变硬。
3. 包子皮的水分不足。在调制面团时，面粉和水的比例要合适，如果水分不足，面团容易干硬，包子皮也会变得硬。
