冻饺子一煮就裂的原因之一是面皮经过冷冻变得又硬又脆。
另外一个原因是煮的过程中因为热胀冷缩的原理，内部的馅料向外膨胀，而面皮无法适应膨胀的馅料，导致饺子破裂。
1.
饺子皮的原因“软面饺子硬面汤”，饺子皮和面不能和得太硬，否则擀皮和包制时特别费劲，而且煮饺子时饺子也容易破皮。和饺子皮的面要选择高筋面粉，和制时加入少许的食用盐来增加筋骨，一般500克面粉加入3克左右的盐即可，和面的水最好以500克面粉分次加入300克水为好，当然面粉的吸水性不同，所添加的水量也要灵活掌握。饺子面和好后要放在一边饧发一会，然后揪成剂子擀成饺子皮，饺子皮要做到中间厚，四边薄的椭圆形，这样包出来的饺子不会露馅。
2.
馅料的调制饺子馅的馅料有很多种，但是用来速冻的饺子最好不要选择韭菜、白菜和茴香之类的菜，因为这类菜本身有异味而且出水量也大，久冻后吃起来口感和味道都会欠佳。包制速冻饺子的馅料，最好要比现煮的饺子馅料调得干一些，这样饺子不会在冻制过程出现下汤粘皮和露馅的情况。
3.
煮制的原因煮饺子不论是煮速冻饺子，还是煮现包的饺子都
