芥菜，芥菜类蔬菜的统称， 十字花科芸薹属草本植物。根据用途和形态将其分类为四大亚种：种芥、叶芥、根芥和茎芥。芥菜分布极广，原产于亚洲，后传播至亚洲、非洲、欧洲、美洲和澳大利亚各大陆板块栽培。在中国，芥菜原产于西北地区，后沿长江、黄河传播至各省广泛栽培。芥菜多生长于冷凉湿润的平原或低丘陵地区。
芥菜的品种丰富且用途广泛， 有可以收籽榨油的芥菜型油菜， 有收籽磨粉做辣味调料的“黄芥末”， 有根部膨大的大头菜、疙瘩菜， 有把膨大茎和芽砍下来吃的抱子芥（儿菜）， 以及茎部膨大用于制作榨菜的茎芥、青菜头。芥菜的叶片形态和大小变化十分悬殊，包括四川的青菜、湖南的排菜、长江中下游地区的梅菜干、雪里蕻等。
