要炖出肉质嫩滑的筒骨汤，可以遵循以下步骤：
食材准备：选择新鲜的筒子骨，将其在流动的清水下冲洗干净，去掉血水和杂质。生姜切片，大葱切段备用。
焯水：将清洗过的筒骨放入锅中，加入足够的水，将水烧开。焯水的目的是去除筒骨中的血水和杂质，使炖汤更加清亮。焯水时，要及时撇去浮沫。
清洗：将焯水后的筒骨再次用清水洗净，去除筒骨表面的浮沫和血水。
炖煮：把清洗过的筒骨放入锅中，加入足够的清水，再加入切片的姜块、整根的大葱（可以先用刀背拍散以便更好地释放香味）以及适量的料酒。
慢炖：将火调至中小火，慢慢炖煮。炖煮过程中要定期撇去浮沫，以保持汤的清澈。一般来说，炖煮2-3小时可以使筒骨充分炖烂，肉质嫩滑。
调味：炖煮到筒骨熟软，汤汁浓郁时，加入适量的盐和白胡椒粉调味。也可以根据个人口味添加其他配料，如红枣、枸杞、白萝卜等，以增加汤的营养和口感。
出锅：调好味后，就可以将炖好的筒骨汤出锅了。
在炖筒骨汤时，需要注意以下几点：一是要保证持续的高温，使汤能够保持沸腾状态；二是不要中途加水，以免影响汤的味道和营养价值；三是不要过早加入盐和其他调料，以免影响肉质的嫩滑度和汤的口感。
筒骨温水洗下，冷水焯水，温水洗净，热水放筒骨炖肉嫩
