原料：
去皮鲜猪头1个（实用1千克），鲜肥肠1干克，青椒、红尖椒、大蒜子各50克，生姜60克，香葱20克，大葱80克，香菜20克，色拉油25克。
调料：
永丰辣酱30克，李锦记豆瓣酱15克，蚝油3克，花椒4克，红烧酱油5克，自制香料粉15克，味精6克，胡椒粉2克，色拉油40克，料酒50克，高汤150克。
自制香料粉配比：
八角、桂皮、丁香、花椒、孜然各15克，肉桂、白蔻、沙姜、草果、陈皮、白芷各10克，混合后用搅拌机打碎成粉即可。
制作方法：
（1）把鲜猪头加清水（没过猪头为宜）、姜20克、香葱10克、料酒20克煮至七成熟，拆其肉，用手撕成片备用。
（2）肥肠洗净加入姜20克、香葱10克、料酒15克、自制香料粉10克，用清水煮至九成熟，切滚刀块备用。
（3）青、红椒切小段，大葱切片垫入干锅中。
（4）取锅下入色拉油烧至四成热，下生姜片20克、蒜子爆香，倒入猪头肉、肥肠煸炒，烹料酒15克，加以上调料炒香，入高汤稍焖，盛入干锅即可。
干锅猪脸做法，操作简单，吃了还想吃
第一步：准备食材1.煮熟的猪脸肉一小块，几根蒜苔，一小把木耳，青红椒各半个，半个洋葱和葱、姜、蒜。2.把洋葱切成丝，放在干锅里，用手抓散，蒜苔切成小段，木耳去根。3.把青椒、红椒切成菱形片，猪脸肉切成厚片（按照个人喜欢），葱、姜、蒜都切成片。
第二步：开始制作1.切好的猪脸肉抓一把干淀粉搅拌均匀。2.锅里倒入植物油，油烧至6成热时，倒入拌过淀粉的猪脸肉，开大火，炸20秒左右即可捞出。3.锅底留油，倒入葱姜蒜干红椒爆香，然后倒入准备好的配菜翻炒。
第三步：加入调料
1.加入一勺"郫县豆瓣酱"，先炒出豆瓣酱的香味，然后再加入一勺蚝油，接着加入一勺清水化开蚝油。2.加入适量的鸡精、白糖和胡椒粉。3.快速翻炒一下，化开调料，再加入生抽。4.最后再加入炸过的猪脸肉翻炒，临出锅的时候，加入一勺味精，把洋葱垫在锅底，把炒好的猪脸肉倒在洋葱上。
到此，干锅猪脸肉也就做完了。
