水煮白肉一般用猪后腿肉或猪肩肉。
因为这两部位的肉比较瘦且肉质细腻，适合切成薄片后烫熟食用，不易破碎散开，口感丰富。
同时，也可以选择其他部位的肉来制作水煮白肉，例如猪肚或者猪舌等，但需要根据不同的部位进行处理和烹饪，以保证口感和质量。
五花肉较好
煮白肉一定要注意选择好的五花肉，最好是三层的那种，这样吃的时候就不会太腻，里面到底需要放多少盐，可以根据自己的口味来增减，太淡的话可以加入一些生抽，煮白肉一次性一定要加入足够量的水，一定不要中途的时候加凉水，也不要煮得太烂，煮的太烂味道也并不会很好。
