糖糕炸制时出现散开的情况，可能是以下几个原因导致的：
面团过稀：糖糕的面团需要有一定的粘稠度，如果在和面时水或其他液体成分添加过多，会导致面团过于稀软，没有足够的凝聚力，炸的时候就会容易散开。
发酵过度：糖糕在发酵过程中，如果发酵时间过长，酵母产生的二氧化碳会使面团内部结构过于松散，失去韧性和弹性，炸制时气体受热膨胀，面团无法保持形状而散开。
没揉匀或醒发不足：面团里的糖、油以及其他配料如果没有充分揉匀，或者醒发时间不够，也可能导致面团内部结构不稳定，炸的时候易分散。
油温不当：炸糖糕时油温过高，面团一下锅就立刻受热剧烈，外部迅速定型，而内部尚未凝固，也会造成糖糕裂开或散落。
糖糕一炸就散可能是因为以下几个原因：
1. 面团问题：糖糕的面团如果和得不够均匀，或者发酵不充分，可能会导致炸的时候结构不稳定，一受热就容易散开。确保按照正确的比例和方法混合面粉、水、酵母和其他配料，并给予足够的时间让面团发酵。
2. 油温控制不当：油温过低会导致糖糕吸油变软，而油温过高则会使表面迅速变色而内部未熟，都可能导致糖糕炸制时散开。理想的油温应该在160-180°C（320-356°F）之间，可以用木筷子插入油中测试，看是否有细小的气泡缓慢上升。
3. 炸制时间不当：炸制时间过长会使糖糕外皮变得脆弱，容易破裂；时间过短则内部可能没有完全膨胀，结构不稳定。应根据糖糕的大小和油温调整炸制时间。
4. 翻动过多：在炸制过程中频繁翻动糖糕可能会破坏其结构，导致散开。应该在炸制过程中尽量减少翻动次数，轻轻地翻动以避免破坏糖糕的形状和结构。
5. 配方问题：如果配方中液体成分过多，可能会导致面团过于湿润，炸制时不易成形。确保按照正确的配比添加液体成分，如水、牛奶或蛋液。
为了避免糖糕一炸就散，可以尝试以下解决方法：
- 确保面团充分发酵。
- 调整油温至适宜范围，并保持稳定。
- 控制好炸制时间，不要过长或过短。
- 轻柔翻动，避免破坏糖糕结构。
- 检查配方比例，确保液体和固体成分的比例适当。
通过以上措施，可以提高糖糕炸制时的成功率，避免炸制时散开的问题。
