食材
酱板鸭 适量，辣椒 适量，大蒜 适量，盐 适量鸡精 适量，生抽 适量，蚝油 适量
方法/步骤
1.将酱板鸭切成块，便于入味
2.准备好食材，辣椒，大蒜
3.喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒
4.姜蒜准备好，炒香
5.放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味，最后装盘
原料:麻鸭。
香料:八角50克、白芷30克、山柰20克、桂皮20克、小茴香20克、陈皮15克、肉蔻15克、砂仁10克、荜菝10克、甘草5克、香叶5克、罗汉果1个。
调料：精盐800克、甜面酱200克、酿造酱油1000克、啤酒1瓶、料酒200克、冰糖100可、味精50克、葱段200克、姜片100克、花生油200克、麦芽糖150克。
制作步骤：
1、鸭胚初加工：
如果是鲜活麻鸭，将其宰杀后，褪毛后，冲洗干净，用砍刀砍去鸭掌，从鸭胚背部开膛，取出其内脏，将堂内彻底，清理干净后，再次用清水冲洗干净，然后将鸭胚展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、鸭胚腌制：
将鸭胚放入盆中，每只鸭胚用大约50克的精盐，均匀涂抹鸭胚全身，包括鸭胚腹腔内。涂抹均匀后，静置盆中，腌制两小时，中间翻面一次，腌制好后，将腌制后的鸭胚用两根竹片交叉将鸭腹腔撑开，挂起，滴干水分，备用。
3、腌制卤水制作方法：
锅中加入清水20斤，葱段200克、姜片100克、香料包一个，大火烧开后，小火熬煮30分钟，关火，关火后放入精盐800克、甜面酱200克、酿造酱油1000克、冰糖100可、味精50克、麦芽糖150克，放凉待用。
4、鸭胚复腌：
将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
5、风干：
将腌制好的鸭胚取出，挂起来晾干水分即可。如急用，可用风扇吹干。
6、烘烤：
将风干后的鸭胚，放入事前用200°高温预热的烤炉中，烤制大约50分钟即可。
