1、首先需要大白菜的外皮去掉，然后将大白菜的根部去掉。
2、将白菜在清洗之后要沥干水分，随后将白菜切成细丝备用。
3、将切好的白菜丝放在盆中，加上适量的食盐，搅拌一下均匀沾上食盐，让白菜丝和食盐充分的接触，可以将腌制的白菜放到一边，等待白菜丝软化好并且析出水分。
4、准备矿泉水瓶子，要清洗干净才可以，同样需要将矿泉水瓶子的水分晾干。等白菜析出水分之后，稍微挤干净水分即可，保留一些白菜的水分这样腌制的时候进一步出水，做出来的酸菜更鲜嫩好吃。
5、将腌制好的白菜丝都装进去，装到八九分满即可。
6、将白菜丝放进去之后，把瓶子拧紧，中途不要再打开瓶子了，随后把酸菜在通风阴凉的地方腌制上20-30天，也可以将矿泉水瓶子直接放到冰箱的冷藏室里面。
7、等放上20-30天之后，就能吃到美味的酸菜了
