步骤：
1. 将整块的猪肉（以五花肉为宜）用温水清洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，再煮20分钟左右，直到猪肉煮熟。
2. 将煮熟的猪肉捞出，用冷水冲洗干净，然后切成薄片。
3. 准备一些蒜末、姜末、豆豉、八角等调料，爆香后加入切好的猪肉片，煸炒至肉片表面微微发黄。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调料，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
5. 将炒好的肉片放入碗中，用皮朝下、肉朝上的方式摆放在碗底，然后将剩余的调料倒在肉片上。
6. 将装有肉片的碗放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，直到肉片变得绵软。
7. 将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘子上，撒上葱花即可食用。
扣肉的家常做法
1、挑选带皮五花肉，整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮１５分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
2、梅干菜用开水浸泡３０分钟，淘洗2-3遍挤干水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
4、五花肉切约３毫米厚度肉片，肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用。
5、生姜、大葱切好备用，锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒匀。
6、将梅干菜填满整个碗，上电压力锅蒸４０分钟，普通的锅２个小时。
