1、食材：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。
2、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。
3、然后进行腌制，晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。
4、擦涂后放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。
5、腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
6、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
7、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
猪头肉用火烧去表面的毛，刮干净，洗净，用厨房专用纸擦干，晾干表面的水分，放入料理盆中，加入生抽、老抽、盐、白糖，高度白酒、花椒、八角粉，腌拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱内冷藏腌制3天。
放入保鲜袋中，汁水能够将猪头肉包完全裹起来，腌的比较均匀。每隔一天翻转一次，使猪头肉能均匀的沾上酱汁。
腌好的猪头肉挂在天台上晾晒，
