日加热两次,卤水不变质一般而言,每天必须将卤水烧开两次 (早上一次,下午一次,并且固定不动) 如果当地的气温比较高 那么卤水最好烧开至少三次 如果天气太热导致卤水微有酸味 那么可以加入少许小苏打进行调整。 如果酸味太重,那么这桶卤水就难逃被弃的命运了。
卤水烧开主要是为了杀菌，防止卤水变质，发酸发臭。一般冬天每天烧开一次就行了，夏天或者气温高的春秋季节，每天要烧开两次，卤水烧开以后，小火煮五分钟，为了防止水分蒸发使卤水太咸，每次烧开前添加适当的高汤，没有高汤就添加一点开水。烧开以后不要再动它。也不要盖盖子，因为盖盖子的话，卤水冷却以后水蒸气凝结在盖子上会低落到卤水里，可能会使卤水变质。
