嘎鱼面，也称为疙瘩汤或疙瘩面，是中国北方的一种传统面食，尤其在山西、陕西等地区较为流行。它的特点是面团手工揪成小块，煮熟后口感劲道，搭配不同的汤底和配料，可以变化出多种风味。以下是一种简单的嘎鱼面的家常做法：
### 材料：
1. 面粉：适量（根据人数，一般每人100-200克）
2. 清水：适量（和面用）
3. 鸡蛋：1-2个（可选）
4. 鱼肉：适量（可以使用草鱼、鲤鱼等淡水鱼）
5. 青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
6. 姜片：几片
7. 葱花：适量
8. 盐：适量
9. 鸡精或味精：少许（可选）
10. 胡椒粉：少许
11. 香油：少许（可选）
12. 料酒：少许（去腥用）
13. 食用油：适量
### 做法：
1. **和面**：将面粉放入盆中，加入少量的盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成颗粒状，有点像湿沙子的状态。如果喜欢更劲道的口感，可以适当减少水的量。
2. **准备鱼肉**：将鱼肉洗净，切成薄片或小块，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制一下去腥味。
3. **煮汤底**：锅中加水烧开，放入姜片和葱花，加入适量的盐调味。
4. **揪嘎鱼**：将和好的面团揪成小块或者用手掐成小丁，大小不必一致，有点粗糙感是嘎鱼面的特色。
5. **煮面**：将揪好的嘎鱼下入沸水中，煮至面疙瘩浮起并且熟透，捞出备用。
6. **煮鱼肉**：在另一个锅中加水烧开，放入腌制好的鱼肉，煮至鱼肉变白且熟透。
7. **煮青菜**：在鱼肉快熟的时候，可以加入洗净的青菜一起煮。
8. **混合**：将煮熟的嘎鱼和青菜捞出，放入之前煮好的汤底中，加入鸡精或味精提鲜。
9. **调味**：根据个人口味调整汤底的味道，可以加入一些胡椒粉和香油增加风味。
10. **出锅**：将调好味的汤底倒入装有嘎鱼和青菜的碗中，撒上葱花点缀即可。
### 小贴士：
1. 和面时，水的量要逐渐加入，以免面团太湿，影响口感。
2. 揪嘎鱼时，可以在面板上撒一点干面粉，防止粘手。
3. 鱼肉可以选择自己喜欢的类型，处理时去除鱼骨和皮，以免影响食用。
4. 汤底可以根据个人喜好加入豆腐、木耳、香菇等其他食材。
这样一碗家常的嘎鱼面就完成了，简单易做，营养丰富，非常适合家庭晚餐。
步骤1
洗净鱼，包菜叶叶洗净，切成碎末
步骤2
锅内水烧开后，直接放入鱼，倒上几滴醋
步骤3
小火慢慢的炖，煮出白汤
步骤4
将鱼小心的剔出肉~
步骤5
直接将面条放入煮鱼的汤中煮~
步骤6
快熟的时候，加入菜末
步骤7
煮熟后，直接倒在装有鱼肉末的碗内即可
