淮阳千张是一道传统的河南特色食品，它是用豆腐皮制成的薄片，口感柔嫩，味道鲜美。制作千张需要将豆浆煮沸后，冷却定型，再将豆腐凝固的表面翻面，将新的凝固层剥开，晾干后再重复凝固晾干的过程多次，最后就可以得到如薄纸一般的豆腐皮。制作淮阳千张需要先将豆腐皮浸泡软化，再配入各种调料，如葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉、酱油等，蒸煮后切成细条形或宽条形，最后可以拌入芝麻酱或辣椒油等特色酱料，享用时口感香鲜、味道浓郁，可作为一道美味的小食或伴碗米饭食用。
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
2、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用
3、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用
4、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
5、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味
6、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末
7、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可
