杂粮煎饼为什么不脆（正宗杂粮煎饼为啥不脆）

是你学业不精。

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力。

面糊中加点复配食品添加剂面欣酥，煎饼比较酥脆。

还有可能火候太急，没有烙透水分，

或者不蓬松造成，可以在调糊时加点面欣酥D型，

煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。