要炸得又酥又脆，需要掌握以下技巧：
选择新鲜的小银鱼干：尽量选用新鲜的、无异味的小银鱼干，避免使用过期或变质的小银鱼干。
在油温适中的情况下炸制：油温过高或过低都会影响炸制效果。一般来说，选择中火，将锅中的油加热至约 160°C-180°C，然后将小银鱼干放入锅中炸制。
炸制时间不宜过长：炸制时间过长会导致小银鱼干变软，口感不佳。一般来说，炸制时间约为 1-2 分钟，至小银鱼干表面呈金黄色即可。
捞出沥干油：炸制完成后，将小银鱼干捞出，放在厨房纸巾上沥干油，这有助于减少油份的吸收，使小银鱼干更加酥脆。
撒上调料：根据个人口味，可以撒上一些盐、胡椒粉和其他调料，以增加风味。
总之，炸小银鱼干需要掌握一些技巧，包括选择新鲜的小银鱼干、控制油温、掌握炸制时间、沥干油份和撒上调料等。通过这些技巧的掌握，可以让炸制出来的小银鱼干又酥又脆，口感更佳。
