东北的那种宽油可能会更好些，虽然一般用的都是菜油。
起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。
1 炸臭豆腐的最好用花生油或者大豆油，因为它们的烟点较高，不容易烧焦，而且口感也更好。
2 臭豆腐汁的调法有很多种，可以根据个人口味来选择。
一般来说，可以用酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生酱等调味料来制作。
具体的做法可以根据自己的口味来尝试不同的配方，找到最喜欢的口感。
3 另外，建议在炸臭豆腐前，先将臭豆腐用热水泡一下，去除一部分臭味，然后再用干布将其擦干，这样炸出来的臭豆腐会更加香脆可口。
