淀粉和食用生粉是两种常见的食品添加剂，它们在化学性质、用途和加工过程上有一些区别。
1. 化学性质：淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子组成，是植物的主要能量储存形式。它通常从玉米、土豆、小麦等作物中提取得到。食用生粉是从淀粉中提取的一种制品，多为玉米淀粉或小麦淀粉制成。
2. 用途：淀粉可以用于食品加工、工业生产以及医药等领域。在食品加工中，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂、胶体物质等，并且可以用来制作面粉、粉丝、糖果等食品。食用生粉则主要用于烹饪中的调味和增稠，常用于烧烤、红烧菜肴、汤汁等。
3. 加工过程：淀粉的提取过程涉及到多个步骤，包括清洗、研磨、浸泡、分离等，最终得到纯净的淀粉粉末。制作食用生粉时，淀粉会进一步经过干法浆破和水解等工艺，使其颗粒更细、更适合烹饪使用。
需要注意的是，虽然淀粉和食用生粉在一些方面有区别，但在大多数情况下可以互相替代使用。但由于淀粉的纯度较高，不含杂质，且质地较细，因此在一些需要精细调味和稠化的菜肴中，食用生粉可能更常用。
1、外观不同
所有的食用淀粉看起来都是白色粉末状，但只要仔细观察就不难发现它们之间是有区别的。像生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉，粉质细腻，颜色洁白具有很好的光泽度，特别是土豆淀粉，最为亮白，白度高达90%以上。而其余淀粉，有的粉质偏粗没那么细腻，有的色泽不如生粉白亮，看起来有种灰白色的感觉，比较暗淡。
2、特性不同
大多数的淀粉糊化度、透明度不同，分散性比较差，吸水性强，遇热或是遇水后会很容易地团在一起。而生粉中的玉米淀粉和土豆淀粉特性则截然不同，它们的分散性强，吸水性弱，遇到水后依然是具有流动性的。
3、适用的烹饪方式不同
生粉主要是用来为菜肴、汤品勾芡增加浓稠度的，能够将食材的营养锁住，也能提升、丰富口感，让食物既好看又好吃。另外，生粉还可以用来腌制肉类，让肉吃起来更滑嫩鲜香。
