食材用料:鳜鱼一条，鲜笋一个，姜片适量，香葱适量，枸杞适量，黄酒适量，食盐少许，白胡椒粉适量
1.鱼处理清洗干净
2.鲜笋去皮洗净
3.姜葱洗净
4.枸杞冲洗干净
2/6 鳜鱼加入黄酒和少许食盐腌制一小会儿
3/6 鲜笋切片，姜切片备用
4/6 砂锅中加入豆油、姜片及少许黄酒，再倒入开水直沸腾，放入桂鱼。大火煮10分钟。
5/6 转小火放入笋片继续煮20分钟后放入葱和枸杞再煮10分钟
6/6 出锅前撒点白胡椒粉
原料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克，料酒、盐、胡椒粉、小麦面粉、猪油、大葱、姜汁各适量。
做法：
1、鳜鱼用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。
2、鱼泥置于容器内，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。
3、平板上先撒一层面粉，将制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在其上，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。
4、清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。
