蒸好的饺子皮很硬可能有以下几个原因：
1. 饺子皮未加盖保鲜膜：在蒸饺子时，如果不盖上保鲜膜，在高温下蒸发的水汽会使得饺子皮变干，失去弹性，从而变得很硬。
2. 饺子皮过久存放：如果饺子皮已经做好，并且长时间存放在冰箱或者室温下，导致水分流失，也会使饺子皮变得硬。
3. 饺子皮制作方式问题：如果饺子皮和馅料的比例不是很合适，或者搅拌饺子面团时加水量过少、揉面时间过长等因素都会影响饺子皮质地，制成的饺子皮就容易变硬。
4. 蒸饺时间问题：蒸饺的时间要根据饺子大小、厚度来确定，一般时间需要掌控好，过长或者过短都会影响口感，导致饺子皮变硬。
针对这些问题，可以采取以下解决方法：
1. 在蒸饺子时，尽量在锅盖上盖一层保鲜膜，减少水分的流失。
2. 做好的饺子皮可以放在一个密闭的容器中，防止过久存放导致水分流失。
3. 在搅拌和揉面时控制好加水量和揉面时间，以及饺子皮和馅料的比例。
4. 蒸饺的时间要根据饺子大小、厚度来确定，一般需要积极把握。
蒸好的饺子皮很硬的可能原因有：
1. 饺子皮的质量不好，比如过于厚重或者较老的饺子皮都会导致口感硬。
2. 蒸的时间太长，特别是如果火力不够或者蒸的过程中蒸锅里的水干了，饺子就容易变硬。
3. 在蒸之前没有将饺子包好，导致饺子皮受潮过多而变硬。
4. 没有在饺子的馅料中添加足够的水分或者调料，这样做出的饺子口感干硬。
因此，在制作饺子时需要注意选择好的饺子皮和合适的馅料，并且蒸饺时要掌握好火候，保证再蒸的过程中锅里的水要保持充足。
