蒸好的饺子皮硬，是面的问题。
蒸饺子用的面 ，用50度的温水和面，和面时，将水徐徐倒入面盆，边倒边用筷子把面搅拌成絮状，然后用手把面揉成面团，充分揉，揉透，盖上保鲜膜，醒面15分钟。再揉，揉透，再醒10分钟。好了，可以包了。
凉水上锅，保证皮不硬。
因为蒸过程中，饺子皮表面会被蒸汽直接冲击，导致皮面发生脱水，而内部的水蒸气难以逃逸出来，使得皮渐渐变硬。
要想避免蒸出来的饺子皮很硬，可以在蒸之前先将饺子皮刷上一层油，或者在锅里铺上少许生粉，这样会形成一层保护膜，防止蒸汽直接冲击。
同时在蒸制饺子时，可以适量加入水，让蒸汽更充分地将饺子包裹，从而保持饺子皮的柔软度。
