做麻婆豆腐和红烧豆腐用脾县豆瓣酱烧好吃。 一、麻婆豆腐的做法 主料：豆腐400克，肉馅100克，青蒜1根 ，郫县豆瓣酱30ml，豆豉15ml， 姜适量，辣椒粉1大勺 ，酱油1大勺，盐适量 ，白砂糖1小勺，淀粉1小勺， 肉汤或水200克，油适量 ，花椒粉适量。 做法步骤
1、准备材料，姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
2、豆腐切块， 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
3、捞出豆腐块， 浸泡在清水里。
4、锅里油热后放入肉馅， 翻炒肉馅， 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉， 再加入姜末和辣椒粉， 翻炒肉馅上色。 加入肉汤或水， 煮沸。
5、放入烫好的豆腐煮3分钟， 加入青蒜段，加入酱油、糖及适量的盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中， 用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒些花椒面即可。 二、红烧豆腐做法 主料：豆腐 (500克)。 调料：葱 (1根)， 姜 (1片) ，蒜 (1瓣) ，盐 （1勺)，脾县豆瓣酱 (10克)， 老抽 (1勺) ，生抽 (2勺) ，糖 (1勺)， 水淀粉 (适量) ，香油 (1勺)。 做法
1、准备好食材，豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入豆腐稍煎片刻。
3、加入脾县豆瓣酱和糖，加入老抽和生抽，加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。
4、汤汁快干加入少许盐和鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡。
5、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。
麻婆豆腐是川菜。现在不论南方，北方有很多人喜欢吃麻婆豆腐。不论是大饭店还是小吃部、都有这道菜。大饭店有大饭店的做法。小吃部有小吃部的做法。就是在家自己做、也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐。
家常麻婆豆腐
食材:豆腐、肉末、红油豆瓣酱、水淀粉、老抽、鸡精、辣椒油、姜、蒜、食用油，花椒面、葱花、盐
做法:
1、豆腐在冷水里侵泡十分钟、捞出切1.5cm大小的正方块。
2、锅中加水、烧开后加一勺盐、放入豆腐块、待水再次煮开立即捞出、马上放入准备好的冷水里、过凉捞出沥干水分备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩、不易煮老、便于入味、不教烂)
3、姜蒜切未备用。肉未放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽、少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。要是郫县豆瓣酱就挖一大勺、放在菜板剁碎备用。要是自己家做的红油豆瓣酱颗粒很细的，可以直接用。
4、锅里倒油待油温七分热时、放入肉末、炒香变色、放入准备好的姜蒜未翻炒、再放入豆瓣酱、炒出香味、加半碗水煮开、加少许鸡精。(水不要多加)
5、放入豆腐块、用中小火盖上盖子焖煮。中间打开看一下、汤汁剩少许的时候去掉锅盖、用大火、放入辣椒油翻炒几下、倒入水淀粉收汁儿。
6、锅中水分收的差不多，只剩下少许红油时就可以盛出装盘了。
7、在表面撒一层花椒面、再撒上葱花就可以吃了。
注意:
1、因为豆瓣儿酱有盐，所以整个过程中可根据自己的口味适当加盐。
2、建议用郫县豆瓣酱、放在菜板上，剁碎做出来的效果会更好。
3、加水是关键，如果不小心加多了、就用大火、不要盖锅盖、收下水分。
4、不要全部收干、要留下红油、这样味更好。
饭店麻婆豆腐
食材:豆腐500克、猪肉馅儿150克、郫县豆瓣酱30克、花椒、蒜泥、淀粉、麻椒各适量。
做法:
1、豆腐切1.5cm见方的小块。肉未剁好。
2、花椒和麻椒冷油下锅、慢火炸两到三分钟炸出香味后、捞出扔掉。
3、锅里放油、放入蒜末和郫县豆瓣酱、小火翻炒一到两分钟。
4、然后放入肉末。翻炒到熟。
5、炒熟的肉未、加一碗水煮二到三分种。
6、加入豆腐块、不要用铲子翻动、轻轻的将其推开即可、再煮四到五分钟、让豆腐完全入味。
7、出锅前加入少许淀粉水、让汤汁更加浓稠。
这道菜、不加盐、因为豆瓣儿酱里咸味儿已经足够。如果喜欢更加辣的口感、可以加入少许椒盐。
