主料
粘鱼1斤半
南豆腐1斤
姜2片
蒜4瓣
干辣椒3个
香菜几根
辅料
食用油适量
料酒2汤匙
盐1小勺
生抽1汤匙
醋1汤匙
做法
1.将粘鱼处理好，剁成块，清洗干净，晾下水。
2.豆腐切块。豆腐要用嫩豆腐。
3.姜、蒜和干辣椒切碎。
4.香菜洗干净切段。
5.锅烧热，倒入适量油，下姜蒜爆香。
6.倒入鱼块翻炒一会，煎到鱼变色。
7.倒入适量水，倒入豆腐，撒入干辣椒，水要尽量没过食材。加入一两汤匙料酒，盖上盖子炖煮8-10分钟。
8.开盖，根据自己的口味加适量盐和生抽，拌匀。这个要稍微咸一点点才好吃，太淡了，鱼肉会感觉腥。加一两汤匙醋再炖一两分钟，去腥增鲜。醋会蒸发掉的，吃不出醋味来。
9.最后，将粘鱼和豆腐装盘，趁热撒上香菜段，一盘鱼鲜豆腐嫩的粘鱼烧豆腐好了。
1，美味的鲶鱼烧豆腐。
2，准备鲶鱼一条，这个是自己钓的野生鲶鱼。
3，准备葱、姜、蒜和小米椒，豆腐400克。
4，豆腐切小块，葱切小段。
5，鲢鱼洗净去胡须和鱼鳍，切成四小段。
6，锅烧热后，下入30克花生油，豆腐用油煎。
7，煎至表面略有焦黄即可，盛出备用。
8，锅内留底油，放入生姜爆炒出香味。
9，放入鲶鱼段，煸炒片刻。
10，放入料酒。
11，放入蒜瓣。
12，放入20克味极鲜酱油。
13，加适量开水，大火烧开。
14，水烧开后，放入煎好的豆腐块。
15，放入1勺李锦记蚝油和小米椒。
16，小火炖煮五分钟，放入胡椒粉。
17，放少许盐中火炖煮。
18，放少许糖调鲜，撒上葱花关火。
