藕粉为什么遇热凝固（藕粉可以放冰箱凝固吗）

因为淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。

淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。

各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。