如果火锅底料不够香，可以加入以下食材来增加香味：
1. 干辣椒：干辣椒是增加火锅底料辣味和香味的重要调料，可以适量加入。
2. 花椒：花椒也是增加火锅底料香味的常用调料，可以适量加入。
3. 姜蒜葱：姜蒜葱都是常用的调味料，可以加入适量的姜蒜葱末来增加火锅底料的香味。
4. 香料包：市面上有各种口味的火锅底料香料包，可以根据个人口味选择添加。
5. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常用的调味料，可以加入适量的豆瓣酱来增加火锅底料的味道和香气。
1、材料本身有质量问题
为了降低成本，选用的材料都是劣质的，如果以次充好，那当然就做不出香底了。使用优质的调味原料可以很好的提升香气。比如用一般的鸡精和火锅用一些特殊的鸡精，香味效果是完全不同的。
另外，火锅底料的主材多为农副产品，季节性很强，过季后品质自然会大打折扣。比如主料辣椒，一定要用茯椒（夏季采摘），而秋椒的品质就差很多；比如四川花椒，四川花椒，四川花椒，麻感十足，香味浓郁，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味更强，这是两种花椒生长的地理环境不同造成的.
2、调料种类和组合不合理
香料应该更芳香，更少苦味。此外，香料的种类不宜过多。调料的配比要按照中医“君、臣、臣”的配伍原则来搭配。同时，要注意各种香料的优点，避免香料的缺点。否则，味道不仅难闻，还会苦涩。另外，调料的总量要根据炒料的多少，按比例增减。否则，味道要么太浓，太乏味，要么太淡。
3、油炸前的香料处理不到位
炒香料前，检查香料处理是否到位。如调料要打成粗粉，以利香味。草莓、豆蔻、砂仁等水果香料必须先压碎，才能散发出香气；肉桂和高良姜等带皮和块茎香料必须磨碎以获得更好的效果。如果以前是这样炒的，可能不会很香。还有，草果、香果等香料，一定要先去籽，否则味道肯定是苦的。此外，已制成粗粉的香料，应先用优质白酒浸泡润湿，也有利于留香。
4、油炸香料的油温和时间控制不好。
炒香料时要注意控制油温、火候和时间。否则，炒香料。时间不够就不香了，炒了就不香了。锅内炒调料时，油温要低（30%大火为佳），改小火，加热时间不宜过长，尤其要避免将调料炒熟。
2.火锅30分钟后不香（香味不持久）
1.油炸时加入香料的时机和方法不对
煎炸时加入香料的时机和方法是否正确。调料一般分为两个煎锅。
第一次，将千叶辣椒和豆瓣炒匀后，加入一些香料（粗粉）炒出香味，用火锅油的余温继续浸泡，使其出香；
第二次是在火锅中滤出油后，将剩余的香料粗粉放入底料中，加热翻炒至香。
一般来说，第一次加入的香料量应占香料总量的2/3。先放在这里的香料可以作为“顶香”，后面加入的香料是在不断加热的过程中。香气不断释放，以弥补烫伤过程中失去的香气。油炸时间越长，温度越高，香味流失越多。正确的做法应该是在底料炒完之前放入调料，搅拌均匀后熄火，即可出锅待用。
2.准备锅底时火锅
